SeanMacMalcom ha scritto:Allora.
Ti serve farina 0 e farina 00. Sale. Lievito (quello fresco, in panetti) e zucchero.
Fai una miscela mezzo-mezzo (250g-250g per una pizza) di farina 0 e farina 00, sale e
un poco di olio d'oliva e mescola molto bene, in maniera che sia tutto mischiato. Per pane e pizza è preferibile la 0, ma mettendoci un po' di 00 l'impasto a mio avviso viene migliore.
Fai scaldare un po' d'acqua. Per scaldare non intendo calda calda, ma un poco più di tiepida.
Nell'acqua metti lo zucchero (un poco, non una cucchiaiata) e sbricioli il lievito (mezzo panetto in mezzo litro d'acqua circa per un pizza), mescolando poi per farlo sciogliere bene. Lo zucchero serve per fare reazione con il lievito.
Inizi a versare l'acqua nelle farine e lavori la pasta con molta energia. Ricorda: più la lavori e meglio sarà poi.
Quando l'hai fatta diventare un bel panetto, bello sodo, non secco ma non appiccicaticcio... diciamo elastico, lo metti in una ciotola e lo copri con un panno inumidito, lasciandolo riposare in una zona tranquilla per almeno mezza giornata. Io in genere lo tengo in forno. Mi raccomando, non deve essere mosso né deve subire sbalzi termici, altrimenti la lievitazione non verrà buona.
Dopo averla lasciata riposare la tiri fuori e vedrai che è bella gonfia. A quel punto la stendi e la condisci a piacimento.
Ricorda che se usi la passata o la polpa di pomodoro (meglio la polpa) è preferibile metterci anche un po' di zucchero per ridurne l'acidità.
E se usi la mozzarella, è meglio la mozzarella fresca, ma è anche meglio che un'oretta prima di cucinare la pizza, la fai a pezzetti e la lasci scolare, in modo che perda un po' di siero, altrimenti poi ti farà la puccia sulla pizza.
Ovviamente, come ogni cosa in cucina, anche la pizza è qualcosa di estremamente intimo e personale, quindi a partire da questa ricetta di base, nel corso del tempo scoprirai sempre nuovi trucchi e nuove personalizzazioni per rendere le tue pizze sempre migliori.